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白砂糖

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白砂糖

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  • 發佈日期:2018/05/23
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詳細介紹

白砂糖食療價值

甘蔗的莖經加工精製而成的乳白色結晶體。又稱石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接運用。

[功用]味甘,性平。能潤肺生津,補中緩急。

[用途]用於肺燥咳嗽;津液缺乏,口乾渴;脾虛腹痛,或喝酒過度,胃氣欠好。

[用法]同於紅糖。

[留心]同於紅糖。

具有增甜作用

甜甜圈

在製作湯羹、菜點、飲料時,參與適量的食糖,能使食物增加

甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的種類有:冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麪包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。

具有陡峭酸味的作用

在製作酸味的菜餚湯羹時,參與少量食糖,可以緩解酸味,並使口味諧和可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等,參與少量白糖,製品則格外味美可口。否則,製品則寡酸不利口。

必不可少的調料

糖醋魚

製作糖醋菜餚,首要的調料就是糖和醋,以及精鹽、糖和醋混合,可發作一種類似生果的酸甜味,十分開胃可口,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

具有拔出的作用

白糖入鍋,參與少量清油及清水,熬至糖化水乾時,倒入掛糊油炸後的菜餚,裹勻,出鍋,放在抹過油的盤內,趁熱夾食時,即可拔絲縷縷金絲來,如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲裏脊、拔絲紅薯等等。

能使食物霜化

白糖入鍋,參與適量清水,熬至水近干時,倒入經烘烤或油炸過的材料,離火,翻拌,冷卻後,製品表面即似白霜狀。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆子等。

可製成調色劑

白糖入鍋,參與少量油,熬至呈醬油色時,參與3倍的水,熬至糖塊溶化後,即成糖色。糖色廣泛用於制醬油的上色、滷菜的調色、紅燒類菜餚的調色等。

能使材料轉變爲赤色

烤乳豬,體現糖的變色功用

雞、鴨、鴿、乳豬、五花肉、肘子等,燙皮或煮熟後,飴糖水(飴糖與水的比例爲1:8),經烤或炸後,製品色澤則轉變成棗赤色。如烤雞、烤鴨、烤乳豬、扣肉、皋比肘子等。

使食物具琉璃狀外衣

白糖加適量飴糖及水入鍋熬化,並熬到可拔絲的程度時,將經開端加熱(或不加熱)的材料放入糖漿中裹上糖漿,取出晾涼後,表面則似玻璃狀,如糖熬得老一些,製品表面則呈琥珀狀,最常見的就是“冰糖葫蘆”,還有琉璃馬鈴薯球,琉璃大棗等。

具有粘接作用

糖葫蘆

白糖加飴糖及清水,入鍋,熬到近拔絲時,倒入油炸成膨化的食物,拌勻,出鍋,倒入木格內,攤平,用滾筒壓實,切成塊,涼

後,絲條形或顆粒狀的食物即粘連成塊形了。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

具有防腐的作用

煮熟切成丁的肥豬肉,參與許多的白糖,則久存不蛻變;還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等,參與許多的白糖拌勻,也可堅持長時間不蛻變。

具有露臉作用

可樂雞翅

在烤熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜餚上抹(或淋)些飴糖,不只可使菜餚增甜,而且還能使菜餚露臉發亮

具有洗油手的作用

清洗油煙機後,或許洗肉類食物後,滿手油污很難用洗滌劑一次洗潔淨。這時,您可以先往油乎乎的手倒上一些糖,輕搓20秒左右,然後用清水洗手,最後用往常一半用量的洗手液清洗雙手就可以了。


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